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传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化

陈方雪李新石柳邱文兴谌玲薇李冬生乔宇吴文锦熊光权汪兰丁安子

食品工业科技2023，Vol.44Issue(14)：36-45,10.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(14)：36-45,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070072

Formation of Volatile Flavor Compounds and Changes in Fat Oxidation in Blunt-snout Bream by Traditional Sun-drying and Shade-drying

陈方雪 ¹李新 ²石柳 ²邱文兴 ¹谌玲薇 ¹李冬生 ³乔宇 ²吴文锦 ²熊光权 ²汪兰 ²丁安子²

作者信息

1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064||湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068
2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064
3. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068
折叠

干腌武昌鱼/日晒/挥发性风味物质/香气活性值(OAV)/脂肪氧化

轻工纺织

陈方雪,李新,石柳,邱文兴,谌玲薇,李冬生,乔宇,吴文锦,熊光权,汪兰,丁安子..传统日晒与阴干干腌武昌鱼挥发性风味物质的形成及脂肪氧化的变化[J].食品工业科技,2023,44(14):36-45,10.

湖北省技术创新专项重大项目"淡水鱼保活运输及冷冻预调理风味调控关键技术研发"(2020BBA048) （2020BBA048）

湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目(2020-620-000-002-03). （2020-620-000-002-03）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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