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猪皮胶原蛋白肽对猪肉馅品质特性及微观结构的影响

张肖楠张永生颜振敏何承云毕继才叶润宗

食品工业科技2023，Vol.44Issue(14)：67-73,7.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(14)：67-73,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022090098

Effect of Pigskin Collagen Peptides on Quality Characteristics and Microstructure of Pork Stuffing

张肖楠 ¹张永生 ¹颜振敏 ¹何承云 ¹毕继才 ¹叶润宗¹

作者信息

猪皮胶原蛋白肽/猪肉馅/品质特性/微观结构/水分分布

轻工纺织

张肖楠,张永生,颜振敏,何承云,毕继才,叶润宗..猪皮胶原蛋白肽对猪肉馅品质特性及微观结构的影响[J].食品工业科技,2023,44(14):67-73,7.

河南省科技攻关项目(222102110149,212102110073). （222102110149,212102110073）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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