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酥梨汁乳酸菌发酵工艺优化及挥发性成分分析

牛佳佳 赵彪 崔巍 郭超峰 徐振玉 鲁云风 苗建银 张四普

食品工业科技2023，Vol.44Issue(14)：171-181,11.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(14)：171-181,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080321

酥梨汁乳酸菌发酵工艺优化及挥发性成分分析

Optimization of Lactic Acid Bacteria Fermentation Process and Volatile Component Analysis of Suli Pear Juice

牛佳佳 1赵彪 2崔巍 1郭超峰 3徐振玉 3鲁云风 4苗建银 5张四普1

作者信息

  • 1. 河南省农业科学院园艺研究所,河南郑州 450002
  • 2. 河南农业大学园艺学院,河南郑州 450002
  • 3. 宁陵县农业农村局,河南商丘 476700
  • 4. 南阳师范学院生命科学与农业工程学院,河南南阳 473061
  • 5. 华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州 510642
  • 折叠

摘要

关键词

酥梨汁/乳酸菌/发酵工艺优化/挥发性成分/气质联用(GC-MS)

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

牛佳佳,赵彪,崔巍,郭超峰,徐振玉,鲁云风,苗建银,张四普..酥梨汁乳酸菌发酵工艺优化及挥发性成分分析[J].食品工业科技,2023,44(14):171-181,11.

基金项目

河南省大宗水果产业技术体系项目(HARS-22-09-G4). （HARS-22-09-G4）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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