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基于代谢组学的炕制马铃薯加工过程中挥发性成分变化

林秀贤 夏兰欣 寇德正 李伟 程超

食品科学2023，Vol.44Issue(12)：P.298-305,8.
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食品科学2023，Vol.44Issue(12)：P.298-305,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220823-273

基于代谢组学的炕制马铃薯加工过程中挥发性成分变化

林秀贤 1夏兰欣 2寇德正 1李伟 2程超1

作者信息

  • 1. 生物资源保护与利用湖北省重点实验室,湖北恩施445000 湖北民族大学生物与食品工程学院,湖北恩施445000
  • 2. 湖北民族大学生物与食品工程学院,湖北恩施445000
  • 折叠

摘要

关键词

炕制马铃薯/加工过程/挥发性成分/色度/代谢物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

林秀贤,夏兰欣,寇德正,李伟,程超..基于代谢组学的炕制马铃薯加工过程中挥发性成分变化[J].食品科学,2023,44(12):P.298-305,8.

基金项目

恩施州科技计划项目(D20190023) （D20190023）

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400104-3)。 （2018YFD0400104-3）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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