|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|即食肉丸短期贮藏过程中脂质氧化产物与挥发性风味物质分析

即食肉丸短期贮藏过程中脂质氧化产物与挥发性风味物质分析

潘晓倩 张顺亮 臧明伍 赵冰 王守伟 李素 刘梦 吴倩蓉 刘博文 赵燕 乔晓玲 付晓航

食品科学2023，Vol.44Issue(12)：P.244-251,8.
✕
食品科学2023，Vol.44Issue(12)：P.244-251,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220801-007

即食肉丸短期贮藏过程中脂质氧化产物与挥发性风味物质分析

潘晓倩 1张顺亮 1臧明伍 1赵冰 1王守伟 1李素 1刘梦 1吴倩蓉 1刘博文 1赵燕 1乔晓玲 1付晓航1

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068
  • 折叠

摘要

关键词

即食肉丸/顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术/脂质氧化降解/脂肪酸/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

潘晓倩,张顺亮,臧明伍,赵冰,王守伟,李素,刘梦,吴倩蓉,刘博文,赵燕,乔晓玲,付晓航..即食肉丸短期贮藏过程中脂质氧化产物与挥发性风味物质分析[J].食品科学,2023,44(12):P.244-251,8.

基金项目

福建省科技计划项目(2021I1005)。 （2021I1005）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文