|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用机理及应用研究进展

发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用机理及应用研究进展

孔令杰 邓洁莹 吴莹 葛金霞 徐宝才

食品科学2023，Vol.44Issue(11)：P.301-308,8.
✕
食品科学2023，Vol.44Issue(11)：P.301-308,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220415-189

发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用机理及应用研究进展

孔令杰 1邓洁莹 2吴莹 1葛金霞 1徐宝才2

作者信息

  • 1. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230009
  • 2. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230009 中国轻工业肉品微生物控制及利用重点实验室,安徽合肥230009
  • 折叠

摘要

关键词

发酵肉制品/亚硝酸盐/微生物/发色作用机理

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

孔令杰,邓洁莹,吴莹,葛金霞,徐宝才..发酵肉制品中微生物替代亚硝酸盐发色作用机理及应用研究进展[J].食品科学,2023,44(11):P.301-308,8.

基金项目

安徽省自然科学基金项目(2108085QC148) （2108085QC148）

中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2021HGQA0242) （JZ2021HGQA0242）

安徽省科技重大专项(2021d06050001)。 （2021d06050001）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文