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淀粉基油炸制品吸油率调控方法的研究进展

王静 刘远晓 温纪平

食品科学2023，Vol.44Issue(11)：P.252-259,8.
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食品科学2023，Vol.44Issue(11)：P.252-259,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220517-219

淀粉基油炸制品吸油率调控方法的研究进展

王静 1刘远晓 1温纪平2

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
  • 2. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 国家小麦加工技术研发专业中心,河南郑州450001
  • 折叠

摘要

关键词

吸油机制/调控方法/功能性成分/真空油炸/空气油炸

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王静,刘远晓,温纪平..淀粉基油炸制品吸油率调控方法的研究进展[J].食品科学,2023,44(11):P.252-259,8.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100901)。 （2021YFD2100901）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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