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交变电场辅助冻结对牛肉解冻成熟过程中能量代谢的影响

武广玉 杨川 黄峰 李侠 张春晖

食品科学2023，Vol.44Issue(11)：P.32-38,7.
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食品科学2023，Vol.44Issue(11)：P.32-38,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220613-134

交变电场辅助冻结对牛肉解冻成熟过程中能量代谢的影响

武广玉 1杨川 1黄峰 1李侠 1张春晖1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193
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摘要

关键词

交变电场/牛背最长肌/冻结解冻后成熟/能量代谢

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

武广玉,杨川,黄峰,李侠,张春晖..交变电场辅助冻结对牛肉解冻成熟过程中能量代谢的影响[J].食品科学,2023,44(11):P.32-38,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32172150) （32172150）

国家农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-IFST-05)。 （CAAS-ASTIP-IFST-05）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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