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白藜芦醇对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

王悦松 刘香玲 李学鹏 励建荣 高瑞昌 杨青 位正鹏 周小敏 王明丽

食品科学2023，Vol.44Issue(12)：P.42-49,8.
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食品科学2023，Vol.44Issue(12)：P.42-49,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220923-235

白藜芦醇对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

王悦松 1刘香玲 1李学鹏 1励建荣 1高瑞昌 2杨青 3位正鹏 3周小敏 4王明丽5

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州121013
  • 2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
  • 3. 荣成泰祥食品股份有限公司,农业农村部冷冻调理海洋食品加工重点实验室,山东威海234309
  • 4. 浙江兴业集团有限公司,浙江舟山316120
  • 5. 蓬莱京鲁渔业有限公司,山东烟台265600
  • 折叠

摘要

关键词

白藜芦醇/鲢鱼/肌原纤维蛋白/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王悦松,刘香玲,李学鹏,励建荣,高瑞昌,杨青,位正鹏,周小敏,王明丽..白藜芦醇对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].食品科学,2023,44(12):P.42-49,8.

基金项目

国家自然科学基金联合基金项目(U20A2067) （U20A2067）

辽宁省海洋经济发展项目。 （）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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