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苦荞酸面团外源乳酸菌发酵特性及其冷冻面团面包品质变化

周小理 段梦杰 崔琳琳 欧阳博雅 周一鸣 李云龙

食品科学2023，Vol.44Issue(12)：P.141-149,9.
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食品科学2023，Vol.44Issue(12)：P.141-149,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220615-158

苦荞酸面团外源乳酸菌发酵特性及其冷冻面团面包品质变化

周小理 1段梦杰 1崔琳琳 2欧阳博雅 1周一鸣 1李云龙3

作者信息

  • 1. 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海201418
  • 2. 上海商学院酒店管理学院,上海200235
  • 3. 山西农业大学山西功能食品研究院,山西太原030031
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摘要

关键词

乳酸菌/发酵/苦荞酸面团/冷冻面团面包/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周小理,段梦杰,崔琳琳,欧阳博雅,周一鸣,李云龙..苦荞酸面团外源乳酸菌发酵特性及其冷冻面团面包品质变化[J].食品科学,2023,44(12):P.141-149,9.

基金项目

上海市科委“科技创新行动计划”地方院校能力建设项目(22010504000) （22010504000）

国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项(CARS-07-E-2)。 （燕麦荞麦）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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