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多酚对平欧榛仁分离蛋白凝胶特性及体外消化特性的影响

张雯赵玉红

食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(4)：38-53,16.

食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(4)：38-53,16.DOI:10.12301/spxb202300033

Effect of Polyphenols on Gel Properties and in vitro Digestive Properties of Hazelnut(Corylus heterophylla×avellana)Protein Isolate

张雯 ¹赵玉红²

作者信息

平欧榛子/榛仁分离蛋白/多酚/凝胶特性/消化特性

Corylus heterophylla×avellana/hazelnut protein isolate/polyphenols/gel properties/digestive properties

轻工纺织

张雯,赵玉红..多酚对平欧榛仁分离蛋白凝胶特性及体外消化特性的影响[J].食品科学技术学报,2023,41(4):38-53,16.

黑龙江省科技厅重点攻关项目(GC12B203). Key Project of Science and Technology Department of Heilongjiang Province(GC12B203). （GC12B203）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：2095-6002

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