食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(4)：54-66,13.DOI:10.12301/spxb202201020
pH值对柞蚕蛹粉凝胶特性及蛋白质热聚集行为的影响
Effects of pH on Gel Properties and Protein Thermal Aggregation Behavior of Antheraea pernyi Pupae Flour
摘要
关键词
柞蚕蛹/蛋白质/凝胶特性/热诱导聚集/pH值/溶解性Key words
silkworm pupae/protein/gel property/heat-induced aggregation/pH value/solubility分类
轻工纺织引用本文复制引用
丁雨欣,佘雨洋,王欣颖,刘彦群,孙京新,邵俊花..pH值对柞蚕蛹粉凝胶特性及蛋白质热聚集行为的影响[J].食品科学技术学报,2023,41(4):54-66,13.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31871826) （31871826）
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Liaoning Provincial Science and Technology Plan Project(2021-NLTS-11-02) （2021-NLTS-11-02）
Shenyang Young and Middle-Aged Scientific and Technological Innovation Talent Support Program(RC210420). （RC210420）
