食品科学技术学报2023，Vol.41Issue(4)：82-93,12.DOI:10.12301/spxb202300122
肉桂油对蛋清蛋白/可得然胶凝胶理化特性及释放肉桂醛性能的影响
Effects of Cinnamon Oil on Physicochemical Properties of Egg White Protein/Curdlan Gels and Release Behaviors of Cinnamaldehyde
摘要
关键词
肉桂油/蛋清蛋白/可得然胶/乳液凝胶/肉桂醛/释放性能Key words
cinnamon oil/egg white protein/curdlan/emulsion gels/cinnamaldehyde/release behaviors分类
轻工纺织引用本文复制引用
周婷婷,宫金华,杨雯,李艳..肉桂油对蛋清蛋白/可得然胶凝胶理化特性及释放肉桂醛性能的影响[J].食品科学技术学报,2023,41(4):82-93,12.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31972976). National Natural Science Foundation of China(31972976). （31972976）
