粮油食品科技2023，Vol.31Issue(4)：48-54,7.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2023.04.007
揉混时间对酸化面团中玉米醇溶蛋白的影响
Effect of Kneading Time on the Properties of Zein in Acidified Model Dough
刘昊 1李玥 1郑焱诚 1谢胜海 2吴东亮 3乔瀚 1赵金辉1
作者信息
- 1. 中国储备粮管理集团有限公司,北京 100039
- 2. 中国储备粮管理集团有限公司福建分公司,福建 福州 350028
- 3. 中央储备粮厦门直属库有限公司,福建 厦门 361026
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摘要
关键词
揉混时间/乳酸/玉米醇溶蛋白/脱酰胺反应Key words
kneading time/lactic acid/zein/deamidation reaction分类
轻工业引用本文复制引用
刘昊,李玥,郑焱诚,谢胜海,吴东亮,乔瀚,赵金辉..揉混时间对酸化面团中玉米醇溶蛋白的影响[J].粮油食品科技,2023,31(4):48-54,7.
