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现代工艺浓香型白酒蒸馏过程中不同馏分风味物质的变化特性

倪书干管莹祝成乐细选林韡童国强李澜奇罗高建朱美玲柯锋施鹏万朕吴鑫易翔詹苏

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(13)：85-92,8.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(13)：85-92,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033323

现代工艺浓香型白酒蒸馏过程中不同馏分风味物质的变化特性

Characteristics of flavor substances in the different distillation fractions of strong-flavor Baijiu brewed by modern technology

倪书干 ¹管莹 ¹祝成 ¹乐细选 ¹林韡 ¹童国强 ¹李澜奇 ¹罗高建 ¹朱美玲 ¹柯锋 ¹施鹏 ¹万朕 ¹吴鑫 ¹易翔 ¹詹苏¹

作者信息

1. 劲牌有限公司,劲牌研究院,中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室,湖北大冶,435100
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摘要

关键词

现代工艺/浓香型白酒/不同馏分/感官分析/风味物质/数学模型/多元变量分析

Key words

modern technology/strong-flavor Baijiu/different distillation fractions/sensory evaluation/flavour components/mathemati-cal modelling/multivariate analysis

引用本文复制引用

倪书干,管莹,祝成,乐细选,林韡,童国强,李澜奇,罗高建,朱美玲,柯锋,施鹏,万朕,吴鑫,易翔,詹苏..现代工艺浓香型白酒蒸馏过程中不同馏分风味物质的变化特性[J].食品与发酵工业,2023,49(13):85-92,8.

基金项目

湖北省重点研发计划项目(2020BBA050) （2020BBA050）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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