食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(14)：118-125,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032118
炸制工艺对冻藏过程速冻预制油条品质的影响
Effect of frying technology on quality of quick-frozen prepared fried dough sticks during freezing storage
摘要
关键词
冷冻面团/速冻油条/冻融循环/冻藏过程/油条品质Key words
frozen dough/quick-frozen fried dough sticks/freeze-thaw cycle/freezing storage process/quality of fried dough sticks引用本文复制引用
党文谦,刘玫,武小楠,马豪,孙乐,李洁,郑学玲,李利民,刘翀..炸制工艺对冻藏过程速冻预制油条品质的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(14):118-125,8.基金项目
河南工业大学粮油食品学科国家工程实验室/省重点实验室开放课题(NL2021005) （NL2021005）
国家小麦产业技术体系(CARS-03) （CARS-03）
河南省小麦产业技术体系(S2021-G06) （S2021-G06）
河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2020BS048) （2020BS048）
河南工业大学自科创新基金一般项目(2020ZKCJ12) （2020ZKCJ12）
