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单菌与多菌接种发酵对多轮发酵四川泡菜风味的影响

史梅莓杨恺吕鹏军张其圣陈功王勇汪冬冬尹礼国伍亚龙

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(14)：154-160,7.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(14)：154-160,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033418

单菌与多菌接种发酵对多轮发酵四川泡菜风味的影响

Effects of single-bacteria and multi-bacteria inoculation on the flavor of Sichuan pickles of multi-round fermentation

史梅莓 ¹杨恺 ¹吕鹏军 ¹张其圣 ²陈功 ²王勇 ³汪冬冬 ⁴尹礼国 ⁵伍亚龙³

作者信息

1. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都,611130
2. 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都,611130||四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山,620000
3. 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山,620000||四川益动源生物科技有限公司,四川眉山,620000
4. 四川东坡中国泡菜产业技术研究院,四川眉山,620000
5. 固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾,644000
折叠

摘要

关键词

四川泡菜/多轮发酵/植物乳杆菌/肠膜明串珠菌/食窦魏斯氏菌/挥发性风味成分

Key words

Sichuan pickles/multiple rounds of fermentation/Lactobacillus plantarum/Leuconostoc mesenteroides/Weissella cibaria/volatile flavor components

引用本文复制引用

史梅莓,杨恺,吕鹏军,张其圣,陈功,王勇,汪冬冬,尹礼国,伍亚龙..单菌与多菌接种发酵对多轮发酵四川泡菜风味的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(14):154-160,7.

基金项目

四川省科技创新苗子工程培育项目(2022110) （2022110）

固态发酵资源利用四川省重点实验室2021年度开放基金项目(2021GTJC03) （2021GTJC03）

四川省科技计划项目(2022JDRC0122) （2022JDRC0122）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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