食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(14)：161-168,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032312
桑叶中主要酚类物质与蛋白的相互作用及复合物性能分析
Interaction between main phenols and proteins in mulberry leaves and analysis of complex properties
摘要
关键词
桑叶蛋白/酚类化合物/相互作用/体外消化/抗氧化能力Key words
mulberry leaf protein/phenol compounds/interaction/in vitro digestion/antioxidant ability引用本文复制引用
孟雨薇,陈伟波,周军,李湘洲..桑叶中主要酚类物质与蛋白的相互作用及复合物性能分析[J].食品与发酵工业,2023,49(14):161-168,8.基金项目
广西林产化学与工程重点实验室开放项目(GXFG2007) （GXFG2007）
国家级大学生创新创业训练计划项目(S202010538014) （S202010538014）
