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石斛小曲发酵糯米饮料过程中风味变化

陈小琴 母应春 苏伟

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(14)：235-241,中插7-中插8,9.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(14)：235-241,中插7-中插8,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033657

石斛小曲发酵糯米饮料过程中风味变化

Flavor changes of glutinous rice beverage fermented by Dendrobium Xiaoqu

陈小琴 1母应春 1苏伟2

作者信息

  • 1. 贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550000
  • 2. 贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550000||贵州大学,贵州省农畜产品储藏加工技术重点实验室,贵州 贵阳,550000
  • 折叠

摘要

关键词

石斛小曲/糯米饮料/有机酸/挥发性风味

Key words

Dendrobium Xiaoqu/glutinous rice beverage/organic acid/volatile flavor

引用本文复制引用

陈小琴,母应春,苏伟..石斛小曲发酵糯米饮料过程中风味变化[J].食品与发酵工业,2023,49(14):235-241,中插7-中插8,9.

基金项目

贵州石斛发展研究中心(黔石科合[2019004]号) （黔石科合[2019004]号）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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