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干热处理改性谷物淀粉的研究进展

汪嘉颖 刘嘉 雷琳 赵国华 叶发银

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(14)：302-310,320,10.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(14)：302-310,320,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032756

干热处理改性谷物淀粉的研究进展

Recent advances in modification of cereal starches by dry heating treatments

汪嘉颖 1刘嘉 2雷琳 1赵国华 3叶发银3

作者信息

  • 1. 西南大学 食品科学学院,重庆,400715
  • 2. 贵州省农业科学院食品加工研究所,贵州 贵阳,550006
  • 3. 西南大学 食品科学学院,重庆,400715||川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆,400715
  • 折叠

摘要

关键词

干热处理/谷物淀粉/改性/功能性质/应用

Key words

dry heating treatment/cereal starch/modification/functionality/application

引用本文复制引用

汪嘉颖,刘嘉,雷琳,赵国华,叶发银..干热处理改性谷物淀粉的研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(14):302-310,320,10.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31871837) （31871837）

国家重点研发计划项目课题(2021YFD2100101) （2021YFD2100101）

国家自然科学基金青年科学基金项目(31601401) （31601401）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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