食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(14)：362-368,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032688
大米加速陈化的研究进展
Research progress on accelerated aging of rice
张从超 1杨波 2杨光 2岑涛3
作者信息
- 1. 上海理工大学 健康科学与工程学院,上海,200093||丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海,200137
- 2. 上海理工大学 健康科学与工程学院,上海,200093
- 3. 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海,200137
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摘要
关键词
加速陈化/大米/糊化特性/食用品质/陈化机理Key words
accelerated aging/rice/pasting characteristics/eating quality/aging mechanism引用本文复制引用
张从超,杨波,杨光,岑涛..大米加速陈化的研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(14):362-368,7.
