肉类研究2023，Vol.37Issue(6)：1-7,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20230220-016
宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响
Effects of Different Temperature Treatments during the Early Postmortem Period on the Oxidation Characteristics and Gel Properties of Duck Myofibrillar Protein
摘要
关键词
鸭肉/宰后温度/肌原纤维蛋白/氧化特性/凝胶特性Key words
duck meat/postmortem temperature/myofibrillar protein/oxidation properties/gel properties分类
轻工纺织引用本文复制引用
朱学伸,齐高俊,丁正峰..宰后初期不同温度处理对鸭肉肌原纤维蛋白氧化及凝胶品质的影响[J].肉类研究,2023,37(6):1-7,7.基金项目
江苏省高校自然科学基金项目(19KJB550005 （）
21KJA550002) （）
