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不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响

周银娜 魏相茹 张德权 王振宇

肉类研究2023，Vol.37Issue(6)：8-14,7.
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肉类研究2023，Vol.37Issue(6)：8-14,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20230307-019

不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响

Effects of Different Heating Modes on Gel Properties of Beijing Duck Myosin

周银娜 1魏相茹 2张德权 2王振宇2

作者信息

  • 1. 宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021||中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193
  • 折叠

摘要

关键词

北京鸭/肌球蛋白/升温速率/凝胶强度/水分状态

Key words

Beijing duck/myosin/heating rate/gel strength/moisture state

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周银娜,魏相茹,张德权,王振宇..不同升温模式对北京鸭肉肌球蛋白热凝胶特性的影响[J].肉类研究,2023,37(6):8-14,7.

基金项目

现代农业产业技术体系北京市创新团队项目(BAIC06-2022) （BAIC06-2022）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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