食品工业科技2023，Vol.44Issue(15)：184-192,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022090009
鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Chicken Skeleton and Chicken Breast Composite Substrate and Flavor Properties of Hydrolysates
摘要
关键词
鸡骨架/酶解/风味/游离氨基酸/肽分子量分布Key words
chicken skeleton/enzymatic hydrolysis/flavor/free amino acid/peptides molecular weight distribution分类
轻工纺织引用本文复制引用
李自会,段晓杰,刘昆仑,布冠好,王亮,张顺棠,井金锋,任伟..鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究[J].食品工业科技,2023,44(15):184-192,9.基金项目
国家自然科学基金联合基金重点支持项目(U21A20270) （U21A20270）
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110323) （科技攻关）
河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS078) （2018BS078）
河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03). （2021ZKCJ03）
