首页|期刊导航|食品工业科技|响应面-主成分分析法优化复配凝胶剂小麦面条工艺

响应面-主成分分析法优化复配凝胶剂小麦面条工艺

许玲玲焦晓佳陈艳红倪辉林景新姜泽东朱艳冰郑明静

食品工业科技2023，Vol.44Issue(15)：221-230,10.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(15)：221-230,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022090332

Optimization of Wheat Noodles with Compound Gels by Response Surface-Principal Component Analysis

许玲玲 ¹焦晓佳 ¹陈艳红 ²倪辉 ³林景新 ⁴姜泽东 ²朱艳冰 ²郑明静²

作者信息

1. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021
2. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021||福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门 361021||海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连 116034
3. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021||福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门 361021||海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连 116034||厦门海洋职业技术学院,福建厦门 361100
4. 厦门唯康食品科技有限公司,福建厦门 361100
折叠

酶解魔芋胶/κ-卡拉胶/复配凝胶剂/面条/蒸煮品质/质构/感官评价

enzymatic degraded konjac gum/κ-carrageenan/compound gelling agent/noodles/cooking properties/texture/sensory evaluation

轻工纺织

许玲玲,焦晓佳,陈艳红,倪辉,林景新,姜泽东,朱艳冰,郑明静..响应面-主成分分析法优化复配凝胶剂小麦面条工艺[J].食品工业科技,2023,44(15):221-230,10.

国家自然科学基金青年科学基金项目(32001713) （32001713）

厦门市科技补助项目(2022CXY0310) （2022CXY0310）

厦门市海洋与渔业发展专项资金项目(21CZP005HJ07). （21CZP005HJ07）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

访问量0

下载量0

段落导航