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大豆分离蛋白与金线鱼肌球蛋白的相互作用对其凝胶特性的影响

刘珍 王金厢 李学鹏 高瑞昌 励建荣 仪淑敏 杨青 位正鹏 季广仁

食品工业科技2023，Vol.44Issue(16)：122-130,9.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(16)：122-130,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110207

大豆分离蛋白与金线鱼肌球蛋白的相互作用对其凝胶特性的影响

Effect of Interaction between Soy Protein Isolate and Nemipterus virgatus Myosin on Its Gel Properties

刘珍 1王金厢 1李学鹏 1高瑞昌 2励建荣 1仪淑敏 1杨青 3位正鹏 3季广仁4

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州 121013
  • 2. 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013
  • 3. 荣成泰祥食品股份有限公司,农业部冷冻调理海洋食品加工重点实验室,山东威海 234309
  • 4. 锦州笔架山食品有限公司,辽宁锦州 121007
  • 折叠

摘要

关键词

金线鱼肌球蛋白/大豆分离蛋白/相互作用/凝胶特性

Key words

Nemipterus virgatus myosin/soybean protein isolate/interaction/gel property

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘珍,王金厢,李学鹏,高瑞昌,励建荣,仪淑敏,杨青,位正鹏,季广仁..大豆分离蛋白与金线鱼肌球蛋白的相互作用对其凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(16):122-130,9.

基金项目

国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U20A2067). （U20A2067）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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