0 前言大豆蛋白质食品价格低廉,营养丰富,是我国膳食结构的重要组成部分。中国营养学会公布的《中国居民膳食指南》提出要经常食用大豆及其制品,充分说明这类食品在改善居民营养方面所起的重要作用。我国是大豆的故乡,周朝产生的《诗经》有“中原有菽,庶民采之”的记载。...
作者：沈治平
作者单位：中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所,北京100050
分类：轻工业
中文关键词：大豆蛋白质分离大豆蛋白维生素B12大豆制品营养价值蛋白质含量传统豆制品营养与食品卫生中国预防医学科学院《中国居民膳食指南》
刊名：《食品工业科技》 1999 (S1)
页码/页数：P.9-10,2
