中国食品添加剂Issue(C00)：P.253-258,6.
高效谷氨酰胺转胺酶(TG酶)产品在食品加工中的应用
刘汉灵 1韦梅 2杨彩菊2
作者信息
- 1. 广西大学化学化工学院,南宁530004
- 2. 南宁庞博生物工程有限公司,南宁530004
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摘要
关键词
谷氨酰胺转胺酶/蛋白质粘连/肉块粘合/碎肉重组/凝胶强度/蛋白稳定分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘汉灵,韦梅,杨彩菊..高效谷氨酰胺转胺酶(TG酶)产品在食品加工中的应用[J].中国食品添加剂,2008,(C00):P.253-258,6.
