食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(15)：54-62,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033943
酿酒酵母固态发酵的精准调控技术研究
Precise regulation technology for Saccharomyces cerevisiae solid-state fermentation
白钰琨 1廖博曦 1孙昭 1高翔 2陈建新1
作者信息
- 1. 江南大学 粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏 无锡,214122
- 2. 无锡市玉祁酒业有限公司,江苏 无锡,214184
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摘要
关键词
酿酒酵母/固态发酵/乙醇代谢/精准调控/响应面分析/风味成分Key words
Saccharomyces cerevisiae/solid-state fermentation/ethanol metabolism/precise control/response surface analysis/flavor components引用本文复制引用
白钰琨,廖博曦,孙昭,高翔,陈建新..酿酒酵母固态发酵的精准调控技术研究[J].食品与发酵工业,2023,49(15):54-62,9.
