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不同芥菜变种发酵过程中品质因子及硫代葡萄糖苷代谢产物差异分析

梅源赵楠刘独臣赖海梅黄玉立王雅利葛黎红曾雪晴杨梦露朱永清

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(15)：92-99,8.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(15)：92-99,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033629

Differential analysis of quality factors and glucosinolate metabolites in different mustard varieties during fermentation

梅源 ¹赵楠 ¹刘独臣 ²赖海梅 ¹黄玉立 ¹王雅利 ¹葛黎红 ³曾雪晴 ¹杨梦露 ¹朱永清¹

作者信息

芥菜/发酵蔬菜/异硫氰酸酯/发酵品质/硫代葡萄糖苷

mustard/fermented vegetables/isothiocyanate/fermentation quality/glucosinolates

梅源,赵楠,刘独臣,赖海梅,黄玉立,王雅利,葛黎红,曾雪晴,杨梦露,朱永清..不同芥菜变种发酵过程中品质因子及硫代葡萄糖苷代谢产物差异分析[J].食品与发酵工业,2023,49(15):92-99,8.

四川省科技计划苗子工程项目(2021JDRC0133) （2021JDRC0133）

四川省科技厅重点研发项目(2022YFN0017,2022YFN0014) （2022YFN0017,2022YFN0014）

四川省农作物育种攻关项目(2021YFYZ0022) （2021YFYZ0022）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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