食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(15)：129-135,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035733
副干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌对发酵香肠品质和风味的影响
Effects of Lactobacillus paracasei and Staphylococcus xylose on the quality and flavor of fermented sausages
摘要
关键词
副干酪乳杆菌/木糖葡萄球菌/发酵香肠/感官特性/挥发性风味物质Key words
Lactobacillus paracasei/Staphylococcus xylosus/fermented sausage/sensory characteristic/volatile components引用本文复制引用
慕婷婷,吴建军,荣良燕,李儒仁..副干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌对发酵香肠品质和风味的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(15):129-135,7.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102012) （32102012）
国家自然科学基金面上项目(32072242) （32072242）
