食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(15)：271-278,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034394
郫县豆瓣酱香气萃取方法优化与其成分表征
Optimization of aroma extraction methods and characterization of aroma component of Pixian bean paste
摘要
关键词
郫县豆瓣酱/全二维气相色谱-嗅闻-质谱/萃取方法/香气化合物稀释分析/气味活性值Key words
Pixian bean paste/two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry(GC×GC-O-MS)/extraction meth-ods/aroma extraction dilution analysis(AEDA)/odor activity value(OAV)引用本文复制引用
唐源,于明光,王宝松,王莹,宋焕禄..郫县豆瓣酱香气萃取方法优化与其成分表征[J].食品与发酵工业,2023,49(15):271-278,8.基金项目
北京工商大学2022 年研究生科研能力提升计划项目 （）
