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肉制品中锌原卟啉形成研究进展

赵改名王兴辉祝超智崔文明王小鹏温耀涵张文华李航

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(15)：344-350,7.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(15)：344-350,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032829

Research progress of Zinc-protoporphyrin formation in meat products

赵改名 ¹王兴辉 ¹祝超智 ¹崔文明 ¹王小鹏 ¹温耀涵 ¹张文华 ²李航³

作者信息

肉制品/锌原卟啉/无硝/影响因素/形成机制

meat products/Zinc-protoporphyrin IX/without nitrate/influencing factors/formation mechanism

赵改名,王兴辉,祝超智,崔文明,王小鹏,温耀涵,张文华,李航..肉制品中锌原卟啉形成研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(15):344-350,7.

国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-37) （CARS-37）

国家自然科学基金项目(31701626) （31701626）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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