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酸碱煮制对莲藕食用品质的影响

齐雨红刘功继刘延照李洁严守雷

食品工业科技2023，Vol.44Issue(17)：8-17,10.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(17)：8-17,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080089

Effects of Acid and Alkali Cooking on Edible Quality of Lotus Rhizome

齐雨红 ¹刘功继 ¹刘延照 ¹李洁 ¹严守雷²

作者信息

1. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070
2. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉 430070||湖北省水生蔬菜保鲜加工工程中心,湖北武汉 430070||长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心,湖北武汉 430070
折叠

莲藕/烹煮/食用品质/风味/固相微萃取-气相色谱质谱(SPME-GC-MS)

lotus rhizome/cooking/edible equality/flavor/solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry(SPME-GC-MS)

轻工纺织

齐雨红,刘功继,刘延照,李洁,严守雷..酸碱煮制对莲藕食用品质的影响[J].食品工业科技,2023,44(17):8-17,10.

国家自然科学基金面上项目(31972001). （31972001）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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