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共存抗坏血酸下明胶对花色苷稳定性的影响及机理研究

马静李丽由耀辉冯治平

食品工业科技2023，Vol.44Issue(17)：84-90,7.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(17)：84-90,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110101

Effect of Gelatin on the Stability of Cyanidin-3-O-glucoside in the Presence of Ascorbic Acid and Its Mechanism

马静 ¹李丽 ²由耀辉 ³冯治平²

作者信息

1. 四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾 644000||内江师范学院沱江流域特色农业资源四川省科技资源共享服务平台,四川内江 641000||内江师范学院果类废弃物资源化四川省高等学校重点实验室,四川内江 641000
2. 四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾 644000
3. 内江师范学院沱江流域特色农业资源四川省科技资源共享服务平台,四川内江 641000||内江师范学院果类废弃物资源化四川省高等学校重点实验室,四川内江 641000
折叠

花色苷/明胶/降解动力学/荧光光谱/分子对接/相互作用

anthocyanins/gelatin/kinetics of degradation/fluorescence spectrum/molecular docking/interaction

轻工纺织

马静,李丽,由耀辉,冯治平..共存抗坏血酸下明胶对花色苷稳定性的影响及机理研究[J].食品工业科技,2023,44(17):84-90,7.

四川省重点研发项目(20ZDYF1838) （20ZDYF1838）

内江市科技计划项目(2020KJJH003,NJK21-001) （2020KJJH003,NJK21-001）

四川轻化工大学大学生创新创业训练计划项目(S202010622071). （S202010622071）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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