食品工业科技2023，Vol.44Issue(17)：100-107,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110120
圆苞车前子壳粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性和蛋白结构的影响
Effects of Psyllium Husk Powder on Gel Properties and Protein Structure of Chicken Myofibrillar Protein
摘要
关键词
圆苞车前子壳粉/肌原纤维蛋白/凝胶特性/蛋白结构/保水性Key words
psyllium husk powder/myofibrillar protein/gel properties/protein structure/water retention分类
轻工纺织引用本文复制引用
曹涓泉,李心悦,徐静,屠康,武杰..圆苞车前子壳粉对鸡肉肌原纤维蛋白凝胶特性和蛋白结构的影响[J].食品工业科技,2023,44(17):100-107,8.基金项目
安徽省长三角科技创新联合攻关专项(202004g01020009) （202004g01020009）
安徽省高校自然科学研究项目(KJ2021A1120) （KJ2021A1120）
安徽省重点研究与开发项目(201904a06020028) （201904a06020028）
安徽省科技重大专项(201903a06020010). （201903a06020010）
