食品工业科技2023，Vol.44Issue(17)：149-157,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022110011
天然酱醪中产β-苯乙醇酵母菌的分离鉴定、发酵条件优化及其应用
Isolation,Identification,Optimization of Fermentation Conditions and Application of β-Phenylethanol-producing Yeast from Natural Soy Sauce Mash
摘要
关键词
酱油/β-苯乙醇/鲁氏接合酵母/风味液/酿造Key words
soy sauce/β-phenylethanol/Zygosaccharomyces rouxii/flavor liquid/brewing分类
轻工纺织引用本文复制引用
蔡伟琪,钟武杰,周嘉健,蹇华丽..天然酱醪中产β-苯乙醇酵母菌的分离鉴定、发酵条件优化及其应用[J].食品工业科技,2023,44(17):149-157,9.基金项目
广东省重点领域研发计划项目(2020B020226006). （2020B020226006）
