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非热处理技术控制酸奶后酸化研究进展

牛宇琴 王辰元 赵培 李树森 刘巨龙 孙二娜 吴子健

食品与机械2023，Vol.39Issue(7)：234-240,7.
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食品与机械2023，Vol.39Issue(7)：234-240,7.DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80120

非热处理技术控制酸奶后酸化研究进展

Advances in non-thermal treatment techniques to control yogurt post-acidification

牛宇琴 1王辰元 2赵培 1李树森 2刘巨龙 2孙二娜 3吴子健1

作者信息

  • 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津 300384
  • 2. 蒙牛高科乳制品[北京]有限责任公司,北京 101107
  • 3. 蒙牛高科乳制品[北京]有限责任公司,北京 101107||内蒙古蒙牛乳业[集团]股份有限公司,内蒙古呼和浩特 011500
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摘要

关键词

酸奶/后酸化/非热处理技术/乳酸菌

Key words

yogurt/post-acidification/non-heat treatments/lactic acid bacteria

引用本文复制引用

牛宇琴,王辰元,赵培,李树森,刘巨龙,孙二娜,吴子健..非热处理技术控制酸奶后酸化研究进展[J].食品与机械,2023,39(7):234-240,7.

基金项目

科技部国家重点研发计划(编号:2022YFD2100705) （编号:2022YFD2100705）

食品与机械

OA北大核心CSCDCSTPCD

1003-5788

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