降N-亚硝胺乳酸菌的筛选及其降解特性研究OACSTPCD
Screening,Degradation Characteristics and Mechanism of Lactic Acid Bacteria with Degradation of N-Nitrosamine
采用高效液相色谱(HPLC)法检测乳酸菌与亚硝胺共培养体系中N-亚硝胺(NAs)的含量,从分离 自内蒙古传统发酵制品的16株乳酸菌中筛选具有高效降亚硝胺能力的乳酸菌,揭示其降解特性.结果表明:植物乳杆菌AL6-1能够高效降解亚硝胺,在培养36 h、初始pH 4.5、温度37℃和接种浓度1010CFU/mL的条件下降解效果提高,N-二甲基亚硝胺(ND-MA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)最高降解率分别达63.90％和61.65％,且植物乳杆菌AL6-1胞内提取液在6 h内对ND-MA和NDEA降解率分别达70.28％与71.88％,确定其清除亚硝胺主要是通过胞内提取液的降解作用.
郭进;晓燕;刘培清;刘宗益;苏琳;赵丽华;靳烨
内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特010018呼和浩特市抽样监测与重大活动保障中心 呼和浩特010018乌兰察布市市场监督管理局 内蒙古乌兰察布013750乌拉特中旗农牧和科技局 内蒙古巴彦淖尔015300
乳酸菌N-亚硝胺筛选降解
lactic acid bacteriaN-nitrosaminesscreeningdegradation
《中国食品学报》 2023 (006)
基于AMPK信号通路介导的脂肪代谢途径研究宰后羊肉风味(脂源性)的形成机制
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内蒙古成果转化项目(2019CG066);内蒙古自治区科技计划项目(201802067);内蒙古自治区自然科学基金重大专项(20202D11);国家自然科学基金项目(32160589)
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