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食品中动物蛋白形成皮克林乳液的研究进展

郝梦毛书灿汪兰周志石柳熊光权

中国食品学报2023，Vol.23Issue(6)：420-430,11.

中国食品学报2023，Vol.23Issue(6)：420-430,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.06.041

Research Progress on Formation of Pickering Emulsion from Animal Protein in Food

郝梦 ¹毛书灿 ¹汪兰 ²周志 ³石柳 ²熊光权²

作者信息

1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心武汉430064||湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000
2. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心武汉430064
3. 湖北民族大学生物科学与技术学院湖北恩施445000
折叠

皮克林乳液/动物蛋白颗粒/应用

Pickering emulsion/animal protein particles/application

郝梦,毛书灿,汪兰,周志,石柳,熊光权..食品中动物蛋白形成皮克林乳液的研究进展[J].中国食品学报,2023,23(6):420-430,11.

湖北省自然科学基金项目(2020CFB466) （2020CFB466）

湖北省农业科技创新中心重大科技研发项目(2020-620-000-002-03) （2020-620-000-002-03）

财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-46) （CARS-46）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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