莲藕多糖和阿魏酸的非共价相互作用及其复合物特性OACSTPCD
Non-covalent Interactions between Lotus Root Polysaccharides and Ferulic Acid and Their Complex Properties
研究莲藕多糖与阿魏酸的非共价相互作用,及其复合物的理化和功能特性.以阿魏酸的结合量为指标,结合单因素实验和响应面试验优化复合物的制备条件.结果表明,在温度0℃、pH 7及多糖-阿魏酸质量比1:2的条件下,低速搅拌30 min,多糖的阿魏酸结合量达110.22 mg/g,其平均分子质量由191.8 ku增至297.4 ku.考虑各因素对阿魏酸结合量的影响,结合复合物的光谱分析发现,莲藕多糖与阿魏酸的非共价作用以氢键为主.低温有利于维持复合物的稳定,…查看全部>>
刘秋兰;邹晓琴;易阳;王宏勋;孙莹
武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023||武汉轻工大学 农产品加工与转化湖北省重点实验室 武汉430023武汉轻工大学生命科学与技术学院 武汉430023武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023||武汉轻工大学 农产品加工与转化湖北省重点实验室 武汉430023
莲藕多糖阿魏酸非共价复合物稳定性活性
lotus root polysaccharideferulic acidnon-covalent complexstabilityactivity
《中国食品学报》 2023 (7)
26-36,11
湖北省重点研发计划项目(2022BBA0023)武汉市知识创新专项基础研究项目(2022020801010389)湖北省青年拔尖人才培养计划项目
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