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益生菌在发酵乳中的氨基酸代谢特征、发酵特性和贮藏特性

杨阳 郭帅 武婷 冯超 徐盛 王记成 张和平

中国食品学报2023，Vol.23Issue(7)：45-55,11.
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中国食品学报2023，Vol.23Issue(7)：45-55,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.07.006

益生菌在发酵乳中的氨基酸代谢特征、发酵特性和贮藏特性

Amino Acid Metabolism,Fermentation and Storage Characteristics of Probiotics in Fermented Milk

杨阳 1郭帅 1武婷 1冯超 1徐盛 1王记成 1张和平1

作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 呼和浩特010018
  • 折叠

摘要

关键词

益生菌发酵乳/微流变/益生菌/游离氨基酸

Key words

probiotic fermented milk/micro-rheology/probiotics/free amino acids

引用本文复制引用

杨阳,郭帅,武婷,冯超,徐盛,王记成,张和平..益生菌在发酵乳中的氨基酸代谢特征、发酵特性和贮藏特性[J].中国食品学报,2023,23(7):45-55,11.

基金项目

国家自然科学基金项目(31771954) （31771954）

中国食品学报

OACSTPCD

1009-7848

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