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鸡蛋酱油原料熟制和制曲条件优化及挥发性成分分析

车莹褚彦钧田笑吕莹智秀娟仝其根

中国食品学报2023，Vol.23Issue(7)：289-306,18.

中国食品学报2023，Vol.23Issue(7)：289-306,18.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.07.030

Optimization of Steaming and Koji-Making Conditions and Analysis of Volatile Components in Egg Soy Sauce

车莹 ¹褚彦钧 ¹田笑 ¹吕莹 ²智秀娟 ²仝其根³

作者信息

鸡蛋酱油/工艺优化/气相色谱-离子迁移谱/挥发性有机化合物

egg soy sauce/process optimization/gas chromatography-ion mobility spectrometry(GC-IMS)/volatile organ-ic compounds(VOCs)

车莹,褚彦钧,田笑,吕莹,智秀娟,仝其根..鸡蛋酱油原料熟制和制曲条件优化及挥发性成分分析[J].中国食品学报,2023,23(7):289-306,18.

国家重点研发计划项目(2018YFD0400300,2018YFD0400305) （2018YFD0400300,2018YFD0400305）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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