中国食品学报2023，Vol.23Issue(7)：327-336,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2023.07.033
贮藏期间蛋白质氧化对牛肉品质的影响
Effect of Protein Oxidation on Beef Quality during Storage
摘要
关键词
蛋白质氧化/牛肉/肉品质/相关性Key words
protein oxidation/beef/meat quality/correlation引用本文复制引用
张萌,马思丽,李亚蕾,罗瑞明,张杏亚..贮藏期间蛋白质氧化对牛肉品质的影响[J].中国食品学报,2023,23(7):327-336,10.基金项目
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660442) （31660442）
