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Ca(OH)2对大米淀粉凝胶特性的影响

肖璐婷雷琳叶发银陈嘉赵国华

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(16)：59-67,9.

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(16)：59-67,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032461

Effects of Ca(OH)2 on gelling properties of rice starch

肖璐婷 ¹雷琳 ¹叶发银 ²陈嘉 ¹赵国华²

作者信息

氢氧化钙/大米淀粉/糊化特性/流变特性/凝胶特性

Ca(OH)2/rice starch/pasting properties/rheological properties/gel properties

肖璐婷,雷琳,叶发银,陈嘉,赵国华..Ca(OH)2对大米淀粉凝胶特性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(16):59-67,9.

国家重点研发计划项目子课题(2021YFD2100101) （2021YFD2100101）

国家自然科学基金面上项目(31871837) （31871837）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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