食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(16)：68-75,中插2-中插5,12.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031882
挂糊油炸大球盖菇菌柄加工过程中挥发性风味物质变化研究
Study on change of volatile flavor substances during processing of deep-fried and battered mushroom stalks of Stropharia rugoso-annulata
摘要
关键词
大球盖菇/挥发性风味物质/相对气味活度值/主成分分析/电子鼻Key words
Stropharia rugoso-annulata/volatile flavor substances/relative odor activity value/principal component analysis/electronic nose引用本文复制引用
黎轩铭,李洪军,肖旭,廖林,陈茹,谢兆华,贺稚非..挂糊油炸大球盖菇菌柄加工过程中挥发性风味物质变化研究[J].食品与发酵工业,2023,49(16):68-75,中插2-中插5,12.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503) （2016YFD0401503）
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001) （cstc2014pt-gc8001）
