食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(16)：103-111,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033804
直投式商业发酵剂对发酵香肠品质特性的影响
Effect of commercial direct vat set cultures on the quality of fermented sausages
摘要
关键词
发酵剂/发酵香肠/理化特性/色差/扫描电镜/游离氨基酸/电子鼻Key words
starter culture/fermented sausage/physical and chemical properties/color difference/scanning electron microscope/free amino acid/electronic nose引用本文复制引用
王琴,李洪军,杨莉,刘姝韵,史佳龙,谢兆华,贺稚非..直投式商业发酵剂对发酵香肠品质特性的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(16):103-111,9.基金项目
川渝地区家兔产业协同创新与关键技术集成示范(2022YFQ0033) （2022YFQ0033）
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-43-E-2) （CARS-43-E-2）
重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001) （cstc2014pt-gc8001）
