贺兰山东麓'霞多丽'干白葡萄酒发酵过程中香气成分与特征变化OACSTPCD
Changes in aroma compounds and characteristics of 'Chardonnay' dry white wine from the Eastern Foot of Helan Mountain during fermentation
为研究贺兰山东麓'霞多丽'干白葡萄酒发酵过程中香气成分与特征的变化规律,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)和感官定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)对发酵过程中酒样的挥发性成分和嗅觉特征进行分析.结果表明,…查看全部>>
郑明朋;李亚军;张众;何曦;陈方圆;陈建胜;张军翔
宁夏大学 农学院,宁夏 银川,750021宁夏大学 农学院,宁夏 银川,750021宁夏大学 生命科学学院,宁夏 银川,750021宁夏大学 农学院,宁夏 银川,750021宁夏大学 农学院,宁夏 银川,750021宁夏君祥葡萄酒庄有限公司,宁夏 银川,750021宁夏大学 食品科学学院,宁夏 银川,750021||宁夏葡萄与葡萄酒研究院,宁夏 银川,750021
'霞多丽'干白葡萄酒香气成分香气特征发酵过程
Chardonnay dry white winearoma componentsaroma characteristicsfermentation process
《食品与发酵工业》 2023 (16)
188-195,8
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02014)
评论