基于代谢组学研究蔬菜面条在高温贮藏环境中的变化OACSTPCD
Metabolomics-based study of changes in vegetable noodles during storage under high-temperature conditions
蔬菜面条以其独特的风味及优质的营养价值,获得了广大消费者的喜爱.但有关于蔬菜面条贮藏期间变化的研究较少,基本只针对于蔬菜面条色泽、感官品质、质构特性的基本理化指标.该研究在分析姜黄、胡萝卜、紫甘蓝、菠菜 4 种蔬菜面条的色泽、质构特性随贮藏时间变化的基础上,利用超高效液相色谱-高分辨质谱(ultra performance liquid chromatography-high resolution mass spectrometry,UPLC-H…查看全部>>
陈丽君;邓吉斯;金子涵;陈雪寒;蔡甜;陈科伟
西南大学 食品科学学院,重庆,400715||西南大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆,400715西南大学 食品科学学院,重庆,400715||西南大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆,400715西南大学 食品科学学院,重庆,400715||西南大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆,400715西南大学 食品科学学院,重庆,400715||西南大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆,400715西南大学 化学化工学院,重庆,400715西南大学 食品科学学院,重庆,400715||西南大学 食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆,400715||西南大学 中匈食品科学合作中心,重庆,400715||川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆,400715
蔬菜面条色泽质构特性差异化合物代谢组学
vegetable noodlescolourtextural propertiesdifferential metabolitesmetabolomics
《食品与发酵工业》 2023 (16)
206-213,8
西南大学校级科研项目(SWU019025)重庆市留学回国人员创业创新项目(2020-66)市级大学生创新创业项目(S202210635250)
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