西藏干酪源植物乳杆菌产细菌素的分离纯化及特性研究OACSTPCD
Studies on Separation and Purification of a Bacteriocin Produced by Lactobacillus plantarum from Tibetan Cheese and Its Characteristic
从西藏干酪中分离筛选出 1 株能够产生抑菌活性物质的乳酸菌,该菌的发酵上清液在排除有机酸、过氧化氢的影响后仍有显著抑菌活性,然而,用胃蛋白酶、蛋白酶K和胰蛋白酶处理后抑菌活性丧失,说明该菌的代谢产物中起抑菌作用的物质具有蛋白质性质,初步确定是一种细菌素.结合形态学观察、生理生化分析及 16S rDNA鉴定结果,确定该菌为植物乳杆菌,命名为ZFM804.细菌素经大孔树脂(XAD-16)层析、强阳离子交换层析、RP-HPLC三步法初步纯化.经SDS-PAGE分析该细菌素分子质量约为 15 ku.理化性质分析表明该细菌素具有良好的酸碱稳定性:在pH 3～11 范围内都具有抑菌活性;良好的热稳定性:100℃处理 30 min仍有明显抑菌活性,同时可被人体内蛋白酶降解.抑菌谱测定结果表明,ZFM804 植物乳杆菌素对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有抑制作用,是一种广谱细菌素.
周倩玉;郦萍;王利君;周青青;顾青
浙江工商大学食品与生物工程学院 浙江省食品微生物技术研究重点实验室 杭州 310018
植物乳杆菌细菌素分离纯化抑菌作用
Lactobacillus plantarumbacteriocinseparation and purificationantibacterial effect
《中国食品学报》 2023 (008)
24-31 / 8
中国工程院院地合作项目(2019-ZJ-JS-02);浙江省重点研发计划项目(2020C04002)
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